200平凍干機的裝載面積為200平方米，但僅憑這一信息無法直接確定其能夠凍干多少噸蔬菜。因為凍干機的裝載量還與物料的密度、裝載厚度以及物料的凍干速率等因素有關。
為了確定200平凍干機能夠凍干多少噸蔬菜，我們需要進一步了解以下信息：
綜上所述，要確定200平凍干機能夠凍干多少噸蔬菜，需要綜合考慮上述因素并進行具體的計算。如果缺乏這些信息，我們無法給出準確的答案。在實際使用過程中，應根據具體情況進行試驗和調整，以獲得*佳的裝載量和凍干效果。
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